Rezeptsammlung Marmelade - Rezept-Nr. 425

Riesengarnelen mit Tomatenkonfit und Safranreis

( 2 Portionen )

Zutaten


		GARNELEN
1	Pack.	Tiefkühlgarnelen oder
250	Gramm	Riesengarnelen geputzt
4	Zehen	Knoblauch
		Olivenöl kaltgepreßt
		Salz, Pfeffer

		TOMATENKONFIT
200	Gramm	Passierte Tomaten
		-- (Fertigprodukt oder
		-- frisch)
4	Teel.	Zucker
		Öl
1	Schuss	Balsamicoessig
		Salz, Pfeffer
1	Essl.	Gehackte Basilikumblätter

		SAFRANREIS
		Safran
2	Tassen	Reis
		Salz

Zubereitung

1. Tomatenkonfit: Zucker in etwas Fett karamelisieren bis der zerfloßene Zucker leicht Farbe annimmt. Mit den passierten Tomaten aufgießen und aufkochen. Mit Balsamicoessig (nach Geschmack), Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es gerne scharf hat, Chili-Schoten mitkochen. Vor dem Servieren feingehackte Basilikumblätter einrühren.

2. Safranreis: Pro Tasse Reis 1 1/2 Tassen Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen, Safran (nach Geschmack) darin auflösen, Reis (am besten Langkorn) beigeben und ca. 15-20 min. bei geringer Hitze fertigdünsten. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.

3. Garnelen: Inzwischen die Garnelen von eventuell vorhandenen Gedärmen befreien. In einer Pfanne gutes Olivenöl erhitzen, die Garnelen darin auf beiden Seiten braten (dauert ca. 5-6 Minuten). Zum Schluß gehackten Knoblauch daruntermischen und mitbraten, bis er leicht bräunt. Mit Salz und Pfeffer, eventuell etwas gehackter Petersilie oder Basilikum abschmecken.

Garnelen mit Reis und Tomatenkonfit anrichten, dazu am Besten ein trockener Rheinriesling Kabinett oder Grüner Veltliner Kabinett.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Harald Pisar
Eigenkombination

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