Zutaten
| 600 | Gramm | | Frischer Wolfsbarsch |
| | | | Meersalz (mit Algen, |
| | | | -- Lorbeer...) |
| | | | Dicker gruener Spargel |
| | | | Doerrtomaten |
| | | | Gartenzwiebelchen |
| | | | Frischer Thymian |
| | | | Zwiebel |
| | | | Knoblauch |
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Zubereitung
Wolfsbarsch filetieren und jedes Filet teilen. Spargel kochen und in Olivenoel schmoren. Tomaten in Oel konfitieren, herausnehmen, kleinschneiden und im lauwarmen Oel aufbewahren. Kleingehackte Zwiebel, Gartenzwiebelchen und Knoblauchzehe zusammen mit dem Thymian schmoren. Oel mit den konfitierten Tomaten dazugeben. Wuerzen und Fischfilets in Olivenoel braten. Praesentation: Spargel faecherfoermig auf den Teller legen, 3 Stuecke Fischfilet dazugeben und mit der konfitierten Tomatensauce uebergiessen.
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