Rezeptsammlung Marmelade - Rezept-Nr. 68

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Carambola-Chutney (Tokkoo)

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 Tassen  Feingehackte
    -- unreife Carambolas
    (oder unreife Mangos)
1 Essl. Grobes Salz
2 Essl. Cayennepfeffer
1 Teel. Kurkuma
3/4 Teel. Gemahlenes Asafötida
1/2 Teel. Gemahlene
    -- Bockshornkl
1/2 Tasse  Leichtes Sesam- oder
    -- Pflanzenöl
1 Teel. Schwarze Senfsamen
 

Zubereitung

Tokkoo ist ein sehr scharfes, würziges Chutney aus Carambola-Früchten, das traditionsgemäss zu Reis, Joghurtgerichten oder Nudeln gegessen wird. Mir schmeckt es auch sehr gut zu Broten und Pilaws. Es ist ebenfalls eine perfekte Beilage zu allen milden Mogul-Gerichten. Zur Abwechslung kann man statt Carambolas auch unreife Mangos verwenden. Ergibt ca. 1/2 Liter 1. Feingehackte Carambolas in einer Porzellanschüssel mit dem Salz vermengen und beiseite stellen.
 
2. Cayennepfeffer, Kurkuma, Asafötida und Bockshornkleesamen in eine kleine Schüssel geben und neben dem Herd bereitstellen.
 
3. Öl in einem Emailletopf erhitzen. Senfsamen hineingeben. Einen Deckel oder Spritzschutz bereithalten, da die Samen hochspritzen. Sobald dies aufhört, die gemahlenen Gewürze zugeben, einmal kurz umrühren und sofort das Carambola-Fruchtfleisch hinzufügen. Hitze zurücknehmen und die Masse unter Rühren kochen lassen, bis sie eindickt und sich das Öl absetzt (ca. 10 Minuten). Das Chutney soll während der ganzen Kochzeit brodeln, gegebenenfalls die Hitze regulieren. Es muss ständig umgerührt werden, damit es nicht anbrennt. In ein sterilisiertes Glas abfüllen und fest verschliessen. Dieses Chutney kann sofort gegessen werden.
** Gepostet von: Dimitri Junker Erfasser: Dimitri Datum: 24.05.1996 Stichworte: Eingemachtes, Chutney
 
Stichworte: Chutney, Einmachen
:Stichworte : Marmeladen

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