Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1031

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Erdbeeren in Riesling

( 6 Portion(en )

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Zutaten

500 Gramm  Erdbeeren
10   Gelatineblätter
3   Orangen
1/2 Ltr. Riesling,trocken
400 ml  Cointreau
    Crème fraîche
    Vanillezucker
 

Zubereitung

Erdbeeren putzen, vierteln, zuckern und 30 Minuten durchziehen lassen.
 
Orangenhaut in feine Streifen schneiden, in heissem Wasser 3-4 Minuten abkochen und zu den Erdbeeren geben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen - Orangenschnaps mit der Hälfte des Rieslings in einem Topf erwärmen - ausgedrückte Gelatine dazugeben und den Rest vom Riesling. Die Gelatine muss sich gut auflösen.
 
Den Boden der Portionsförmchen dünn mit dem Gelee ausgiessen und im Kühlschrank erstarren lassen - ca. 20-25 Minuten. Nun die Erdbeeren in die Förmchen einschichten - mit Riesling-Gelee aufgiessen und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank geben. Die Förmchen stürzen und mit Creme fraîche-Spiegel und etwas Erdbeerpüree servieren. Wer möchte, schneidet die Orangen zu Filets und legt sie dekorativ in einem Klecks Creme fraîche. Die Creme fraîche vorher mit etwas süsser Sahne glattrühren. Die Erdbeeren müssen ausreichend gezuckert sein, weil der Riesling durch seine Frische doch etwas säuerlich erscheint.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

in DAS! am 23.5.97
gepostet v.Klaus Ralf

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