Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1080

Erdbeerrosette auf Rhabarberschaum

( 1 Rezept )

Zutaten

600	Gramm	Erdbeeren
370	Gramm	Rhabarber
3		Zitronen
180	Gramm	Zucker
180	Gramm	Puderzucker
300	ml	Weißwein
3		Eigelb
1		Vanilleschote
1	Schuss	Zimt
1	Schuss	Nelkenpulver
3		Sahne, geschlagen
		Minze

Zubereitung

Rhabarber waschen, schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Den Saft von 3 Zitronen, Zucker und Weißwein in einem Topf aufkochen lassen. Zum Abtropfen in ein Sieb schütten, abkühlen lassen.

Eigelb, Puderzucker, Vanillemark, Zimt und Nelkenpulver zu einer dickflüssigen Masse aufschlagen. Rhabarber und die geschlagene Sahne unterheben.

Erdbeeren waschen, putzen, in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Rhabarberschaum auf eisgekühlten Tellern verteilen, Erdbeeren in Rosettenform darauf anordnen. Mit etwas frischer Minze garnieren, mit Puderzucker bestäuben.

Dazu paßt Vanilleeis.

Tip: Erdbeeren und Rhabarber - eine ideale Ergänzung (auch saisonbezogen). Am allerbesten schmeckt hier der rötliche Himbeerrhabarber.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis Gong TV,
Heft
23/99

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