Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1085

Erdbeersalat mit Rhabarberparfait

( 2 Portionen )

Zutaten

250	Gramm	Rhabarber
5	Blätter	Gelatine
200	Gramm	Joghurt
	Etwas	Zucker
200	ml	Kirschwasser
125	Gramm	Sahne, geschlagen
400	Gramm	Frische Erdbeeren
1/2		Limone
1	Zweig	Estragon, fein
		-- geschnitten
200	ml	Grand Marnier
	Etwas	Zitronenmelisse

Zubereitung

Den Rhabarber schälen, in grobe Stücke schneiden und in etwas Zuckerwasser weich kochen. Dann abseihen, ganz fein pürieren und erkalten lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen und in einem Topf mit 2 EL Wasser auflösen. Das Rhabarberpüree mit dem Joghurt in einer Schüssel mischen und mit Zucker abschmecken. Die aufgelöste Gelatine und das Kirschwasser untermischen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in kleine Becher füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen (oder einfrieren).

Die Erdbeeren halbieren und mit etwas Zucker, Limonensaft, Estragon und Grand Marnier anmachen.

Das Rhabarberparfait auf Teller stürzen und mit dem Erdbeersalat umlegen. Mit der Zitronenmelisse garnieren.

,AT Christina Philipp ,D 07.06.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 07.06.2002,
Erdbeer-Rhabarber, das
kulinarische Doppel;
Rezept von Otto Koch
Erfasst von Christina
Phil

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