Zutaten
| 100 | Gramm | | Erdbeermarmelade |
| 100 | Gramm | | Zucker |
| 1/2 | | | Zitrone |
| | | | -- Saft davon |
| 1 | | | Kirschwasser o. Arrak |
| 5 | | | Eiweiß |
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Zubereitung
Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis 19. Jahrhungert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepaßt.
Die Marmelade wird ganz oder durchgetrieben mit Zucker, Zitronensaft, Arrak und 2/5 Eiweiß 1/2 Std. gerührt, der steife Eischnee leicht daruntergemengt, die Masse in eine mit Butter bestrichene Cremeoder Puddingform gefüllt und im Wasserbad 1/2 Std. in mittlerer Hitze aufgezogen. Beim Gebrauch wird die Speise gestürzt und mit Vanillebeiguss serviert.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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