Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1114

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Espresso Parfait mit Milchschaum

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ESPRESSO PARFAIT
25 Gramm  Löslicher Espresso Kaffee
100 ml  Wasser
4   Eigelb
125 Gramm  Zucker
20 ml  Cognac
20 ml  Kaffeelikör
1 Teel. Espresso Bohnen
    -- grob
    -- gemahlen
30 Gramm  Zartbitterschokolade
500 ml  Sahne

   MILCHSCHAUM
125 ml  Milch
125 ml  Sahne
60 Gramm  Zucker
2 Blätter  Gelatine
    Kakaopulver
    Zimt
 

Zubereitung

Den löslichen Espresso mit dem kochend heissen Wasser auflösen. In einer Schüssel mit dem Schneebesen Eier und Zucker schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren den heissen Espresso über die schaumige Eimasse geben. Die Schüssel in ein Wasserbad stellen. Dabei die Masse so lange schlagen, bis sie eine dickliche Konsistenz bekommt. Nun den Alkohol unterschlagen. In Eiswasser die Masse etwa 5 Min. kalt schlagen. Steif geschlagene Sahne unterheben. Espressobohnen und fein geriebene Zartbitterschokolade unterheben.
 
Diese Masse nun in Tassen abfüllen und für mindestens 1/2 Stunde in den Tiefkühlschrank stellen.
 
In der Zwischenzeit den Milchschaum herstellen. Dafür Milch und Sahne bis an den Kochpunkt erwärmen. Zucker und Gelatine darin auflösen im Eiswasser (ca. 1 Min.) kalt rühren. Am Gelierpunkt (d. h. wenn die Flüssigkeit zu stocken beginnt), mit einem Mixstab die Masse aufschäumen. Den Milchschaum auf das fest gewordene Parfait geben und erneut für 15 Min. in den Tiefkühlschrank stellen.
 
Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.
 
,AT Ilka Spiess ,D 15.11.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von: Ilka Spiess , NO EMail: Ilka.Spiess@gmx.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Einfach köstlich mit
Frank Seimetz

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