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Zutaten
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ZubereitungButterbisquitsDas Eigelb mit der Butter und dem Zucker schaumig rühren, die Milch nach und nach dazugeben, das Backpulver mit dem Mehl und dem Stärkemehl sieben und unter die Eier-Buttermasse heben. Gut durchkneten und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Ca. 3 mm dünn ausrollen, in die passende Form schneiden mit einer Gabel mehrmals gut einstechen und Goldbraun backen. Danach erkalten lassen. Schokoladenterrine Den Rahm leicht erwärmen, die Schokolade und die Butter darin schmelzen. Mit dem Schwingbesen gut vermischen und leicht warm halten. Eine Terrinenform mit Folie auslegen, abwechslungsweise Schokoladenmasse und Butterbisquit einschichten. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Aus der Form stürzen und in Tranchen schneiden. Pfefferminzschaum Den Pfefferminz klein schneiden, und den Zucker dazugeben. Nach ca. 10 Minuten das heisse Wasser aufgiessen und mit dem Stabmixer pürieren, passieren. Die vorher eingeweichte Gelatine in den noch warmen "Pfefferminztee" geben, gut vermischen und kühl stellen. Wenn die Masse geliert (bindet) mit dem Schwingbesen gut verrühren und in den Siphon geben. Eine Patrone einfüllen, gut schütteln und den Schaum in ein beliebiges Gefäss schäumen. Erdbeeren Die Erdbeeren in Würfel schneiden. In einer flachen Pfanne den Zucker leicht karamelisieren, mit dem Zitronensaft ablöschen, die Erdbeeren kurz darin schwenken, mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen, mit dem Grand Manier ablöschen und flambieren, sofort abschütten. :Stichwort : Erdbeeren :Stichwort : Nachspeise :Erfasser : R. Liebhauser www.azm.ch :Quelle : *RK* AM 21.04.01 |
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