Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1363

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Gebranntes Spekulatiusparfait mit Weihnachtlich Eingelegtem Dörrobst

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Eigelbe
50 Gramm  Zucker
1   Orange, Saft
1/2 Essl. Spekulatiusgewürzpulver
1   Vanilleschote, Mark
1/2   Orange (unbehandelt),
    -- abgeriebene Schale
200 ml  Orangenlikör
200 Gramm  Geschlagene Sahne
80 Gramm  Brauner Zucker

   EINGELEGTES DÖRROBST
200 Gramm  Dörrobst, gemischt
40 ml  Rum
50 Gramm  Zucker
1 Essl. Honig
200 ml  Frischer Orangensaft
1/2   Orange, Schale
1   Zitrone, Saft
4 Essl. Grenadine Sirup
1   Zimtstange
1   Vanillestange, ausgekratzt
4   Sternanis
10   Gewürznelken

   GARNITUR
    Minze
    Schokoladendekore
 

Zubereitung

Die Eigelbe mit dem Zucker und Orangensaft über einem Wasserbad schaumig aufschlagen. In einer Küchenmaschine wieder kalt rühren. Das Spekulatiusgewürzpulver und das Vanillemark einrühren. Die abgeriebene Orangenschale zufügen und alles gut verrühren. Mit Orangenlikör abschmecken. Die geschlagene Sahne unterheben. In Ringe füllen und mindestens 3 Stunden gefrieren. Vor dem Servieren mit braunem Zucker gleichmässig bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamelisieren.
 
Eingelegtes Dörrobst: Für das Kompott die Dörrfrüchte je nach Grösse halbieren oder vierteln und am Vortag in Rum einlegen, zugedeckt ziehen lassen. Zucker und Honig in einen Topf geben, mit Orangensaft auffüllen, Orangenschale, Zitronensaft und Grenadine Sirup zugeben. Die Gewürze beigeben und alles einkochen lassen. Eventuell mit etwas in kaltem Wasser angerührtem Stärkemehl binden. Das marinierte Dörrobst beigeben, von der Flamme nehmen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
 
Das Dörrobst mit dem Parfait anrichten, mit frischen Minzeblättchen und weihnachtlichem Schokodekor garnieren.
 
Weihnachtsmenu 2001: Kartoffel-Räucherfisch-Blinis mit Gurken-Tomaten-Sabayon Ente à l'orange mit Kartoffelklössen Gebranntes Spekulatiusparfait mit weihnachtlich eingelegtem Dörrobst
 
http://www.swr.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/12/19/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 03.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kurz vor 6 im Ersten -
Lafer kocht,
Weihnachtsmenü 2001,
ARD 19.12.2001;
(c) Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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