Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1372

Gedünstete Eßkastanien (Glacierte Kastanien)

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Maronen
50	Gramm	Butter
1		Sellerie
1		Zucker

Zubereitung

1. Die vorbereiteten, geschälten und enthäuteten Kastanien in einem Brattopf in der zerlaßenen Butter rundherum ganz kurz andünsten.

2. Mit Fleischbrühe auffüllen, bis die Kastanien eben bedeckt sind, Sellerie und Zucker zufügen und den Deckel auflegen.

3. Etwa 30 Minuten kochen laßen, wobei durch den nicht dicht schließenden Deckel ständig Dampf entweichen muß, damit am Ende der Kochzeit nur noch wenig sirupartiger Fond zurückbleibt. Nötigenfalls die Kastanien einige Minuten unbedeckt kochen laßen und den Fond reduzieren.

4. Die Kastanien vorsichtig in diesem Fond schwenken, damit sie sich gleichmäßig mit einer glänzenden Schicht überziehen: Man nennt sie dann glaciert.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Das Paul Bocuse
Standardkochbuch; Heyne
Verlag, 14.Auflage; ISBN
3-453-08076-9

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