Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1375

Geeiste Babyananas mit Kokosnuß-Zimtsabayone

( 4 Portionen )

Zutaten

6		Babyananas
10	Gramm	Spekulatius
10	Gramm	Kokosnußmilch
1		Kokosnuss
30	ml	Ananaspüree
3		Eigelb
4	Kugeln	Ananaseis
1/4	Ltr.	Weißwein
2	Ltr.	Rum (54%)
400	ml	Batida de Coco
1		Vanilleschote
9	Essl.	Zucker
1	Ltr.	Zuckerwasser
		Pistazien (gemahlen)
		Zimt

Zubereitung

Die Deckel der Babyananas abschneiden und zur Seite legen. Das untere Ende der Ananas so schneiden, daß sie nicht umfällt. Mit einem Pariser Löffel das Fruchtfleisch auslösen und in kleine Würfel schneiden. Das Ananasgehäuse tief frieren. Eine Hälfte mit 10 cl Rum und dem Zuckerwasser mind. eine Stunde oder über Nacht marinieren. Für das Ananaskompott 5 EL Zucker in der Pfanne karamellisieren und das restliche Fruchtfleisch zugeben. Mit Rum ablöschen und flambieren. Das Ananaspüree und Vanillemark zufügen und einkochen. Für die Sabayone drei Eigelb, 4 EL Zucker und den Weißwein in eine Schüssel geben. Auf dem Wasserbad aufschlagen bis eine schaumige Konsistenz erreicht ist. Mit Kokosmilch, Batida de Coco und Zimt abschmecken.

Anrichten: Zum Anrichten die Pistazien auf den Tellerrand streuen, Spekulatius auflegen, das Fruchtfleisch der Kokosnuß darüber hobeln und das Ananaskompott verteilen. Die gefrostete Ananas aufsetzen, etwas mariniertes Fruchtfleisch und eine Eiskugel einfüllen, den Deckel aufsetzen und die Sabayone um die Ananas verteilen.

(*) Restaurant Victorian, Düßeldorf

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/b/babyananas.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Daniel Henn (*)

Vorheriges Rezept (1374)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1376)