Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1376

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Geeiste Cambozola-Birnensauce mit Lebkuchensouffle

( 6 Personen )

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Zutaten

80 Gramm  Kuvertüre, dunkle,
    -- geschmolzen
80 Gramm  Butter
40 Gramm  Zucker
4   Eigelb
140 Gramm  Oblaten-Lebkuchen geraspelt
    -- und mit
400 ml  Milch, lauwarmer,
    -- angefeuchtet
1 Prise  Zitronenschale,
    -- abgeriebene
60 Gramm  Walnüsse, gehackte
4   Eiweiß
10 Gramm  Zucker
    Butter und Zucker für die
    -- Formen.
   SAUCE
180 Gramm  Cambozola ohne Rinde,
    -- gewürfelt
4   Birnen, reife, geschält und
    -- entkernt
1   Zitrone, Saft von
1 Pack. Weißwein
100 ml  Birnenschnaps
    Zucker nach Geschmack
  

Zubereitung

Birne kleinschneiden, mit Zucker, Weisswein und Zitronensaft weichkochen, mit dem Cambozola pürieren und durch ein Sieb streichen,
 
mit Birnenschnaps aromatisieren und kalt stellen. Butter und Zucker schaumig schlagen, Eigelb und die Kuvertüre nach und nach hineinrühren. Lebkuchenraspel, Walnüsse und Zitronenschale zufügen.
 
Eiweiss mit Zucker zu einem festen Schnee schlagen und zuerst 1/4, dann den Rest unter die Masse heben.
 
6 kleine Auflaufförmchen mit Butter ausreiben und mit Zucker ausstreuen. Die Form bis knapp unter den Rand mit der Masse füllen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen im Wasserbad 25-30 Minuten pochieren. In dieser Zeit die Birnensauce in den Tiefkühler stellen. Souffles auf Teller stürzen und mit der Sauce umgiessen, eventuell mit etwas
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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