Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1480

Gestürztes Pfirsichsouffle auf Himbeersauce

( 2 Personen )

Zutaten

1		Pfirsich
250	Gramm	Himbeeren
150	ml	Pfirsichsaft
20	Gramm	Marzipan
25	Gramm	Mehl
25	Gramm	Butter
2		Eier
35	Gramm	Zucker
20	Gramm	Puderzucker
40	ml	Pfirsichlikör
50	ml	Himbeergeist
		Butter und Zucker zum
		Ausfetten der Souffleformen

Zubereitung

Die Eier trennen. Pfirsichsaft und Marzipan in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Butter mit Mehl verkneten und in den kochenden Saft geben. Mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse gebunden ist und sich vom Topfboden löst. Dann die Eigelbe und den Pfirsichlikör einrühren. Zum Auskühlen die Masse in eine Schüssel umfüllen. Eiweiss mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Pfirsichsaftmasse heben.

Kleine Souffleförmchen oder Tassen ausbuttern und zuckern. Die Soufflemasse 2/3 hoch in die Förmchen füllen. Diese in ein heisses Wasserbad stellen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen je nach Grösse 20-30 Min. aufgehen lassen. Die Himbeeren mit Himbeergeist und Puderzucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Den Pfirsich halbieren, Kern entfernen und in Spalten schneiden.

Souffles aus der Form stürzen, mit Himbeersauce umgiessen und mit Pfirsichspalten garnieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

Erfasst von Ilka Spiess am 14.07.2000

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