Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1486

Gewürzkaffeemousse

( 6 Portionen )

Zutaten


		GEWÜRZKAFFEEMOUSSE
500	ml	Espresso
		Oder dieselbe Menge
		-- normalen
		Kaffee mit
1	Teel.	Instant-Kaffepulver
		Vermischt (nach dem
		Reduzieren vermischen)
2		Gewürznelken
2		Vanilleschoten
2		Zimtstangen
1	klein.	Lorbeerblatt
20		Korianderkörner
150	Gramm	Weiße Kuvertüre
4	Blätter	Gelatine
1		Eier
1		Eigelb (von etwa 20 g)
10	ml	Cognac
20	ml	Whisky
560	Gramm	Sahne
3		Eiweiß (von je etwa 30 g)
50	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
6		Förmchen (evtl. ein Drittel
		Mehr) oder eine Schüssel
		Flüssige Butter für die
		Förmchen, Mehlspeisen,
		-- Geb

Zubereitung

Espresso mit den Gewürzen in eine Kasserolle geben und bei mittlerer Hitze auf 1/5 einkochen. Abkühlen lassen. Kuvertüre in eine kleine Schüssel geben und im Wasserbad bei 40 øC schmelz Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei mit Eigelb in einer Schüssel mit dem Schneebesen über Wasserdampf weißschaumig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, unter die Eiermasse mischen Kuvertüre unterrühren. Die Spirituosen und den abgeseihten Espresso unterrühren. Die Mischung auf Wasser mit Eiswürfeln kalt rühren, bis sie anfängt, fest zu werden. Sahne halbsteif schlagen. Eiweiß und Zucker mit dem Salz cremig aufschlagen Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unter die Mousse heben. Eine Schüssel oder die Förmchen mit flüssiger Butter ausstreichen, mit Mousse füllen und 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, dann läßt die Mousse leicht stürzen oder Nocken abstechen.

Anmerkung: Wer keine Espressomaschine besitzt, kann auch normalen Kaffee verwenden, und nach dem Reduzieren das Instant-Kaffeepulver untermischen.

Tip: Mit kleinen Schnitten der Baumkuchentorte servieren. Das sieht nicht nur verlockend aus, sondern ergänzt sich auch geschmacklich auf ideale Weise.

Zubereitungszeit: 1 Stunde Kühlzeit: 3 Stunden
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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