Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 149

Apfel-Sorbet (Aus Apfelsaft-Konzentrat)

( 2 Portionen )

Zutaten


		APFELSORBET (AUS APFELSA
1	Tasse	Apfelsaft-Konzentrat
330	ml	Trockener Weißwein
2		Eiweiß
2	Tropfen	Grüne Speisefarbe
		Eventüll - Gepostet von
		Franz Betzel - 26.08.1994
		Textlich leicht

Zubereitung

Unter Sorbet versteht man ursprünglich nicht etwas Halbgefrorenes. Das Wort kommt vom arabischen Wort scharbat (Trank) und bezeichnet im Orient ein Getränk, bei dem im einfachsten Fall frisches Wasser über zerquetschte Rosinen gegoßen wird. In Europa hat sich daraus das Wort Scherbet oder r Sorbet gebildet und bezeichnet Halbgefrorenes , von dem es s unzählige Varianten gibt.

Saft mit dem Wein vermischen, evtl. etwas Speisefarbe zugeben. Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und behutsam unter den Saft heben. Zugedeckt 1 Stunde ins Tiefkühlfach stellen.

Das halbgefrorene Sorbet mit dem Quirl schaumig schlagen und bis zum Servieren zurück ins Gefriergerät stellen. Gläser oder Schalen, in denen das Sorbet gereicht werden soll, 30 Minuten im Kühlschrank vorkühlen.

WEINEMPFEHLUNGEN von Nikos Tavridis:

Ich würde das Sorbet als Geschmacks-Zäsur einsetzen und _danach_ den Abend mit einem Glas 1990 Welschriesling Ruster Eiswein von Peter Schandl ausklingen lassen. Karamel- und Honigton , würzige Süße 0,5 l 29 DM
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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