Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 150

Apfel-Souffle

( 6 Portionen )

Zutaten

6		Äpfel
		-- geschält, halbiert,
		-- vom Kerngehäuse befreit
		-- und die Höhlung
		-- vergrössert
200	Gramm	Zucker
1		Zitrone
		-- Saft und Schale
60	Gramm	Butter
100	Gramm	Mehl
1/2	Ltr.	Milch
4		Eier
		-- getrennt Eiklar
		-- steif geschlagen
30	Gramm	Semmelbrösel
125	Gramm	Marillenmarmelade
30	Gramm	Korinthen
2	Teel.	Zimt, gemahlen

Zubereitung

Vorbereitung Apfelhälften in sehr wenig Wasser mit 30 g Zucker und Zitronensaft einige Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch fest sind; Butter bei niedriger Temperatur in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren, dann unter ständigem Rühren Milch nach und nach zugiessen, bis die Mischung glatt ist; 1 bis 2 Minuten kochen lassen; danach den Topf von der Kochstelle nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen. 150 g Zucker, Zitronenschale und 4 Dotter unterrühren; Eischnee darunter heben.

Zubereitung: Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; eine passende Souffle-Form mit Fett ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen; Souffle-Masse (1-2 cm hoch) einfüllen; Höhlungen in den Apfelhälften mit Marillenmarmelade und jeweils einigen Korinthen füllen; Apfelhälften auf der Souffle-Masse anordnen; restliche Masse darüber giessen, dann im Backrohr 60 Minuten backen; restlichen Zucker mit Zimt nach Geschmack vermischen und 10 Minuten vor Ende der Backzeit über das Souffle streuen; das Souffle noch so lange im Backofen lassen, bis es braun und fest ist.

Das Souffle schmeckt auch kalt sehr gut.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochen und Küche (AT)

Erfasst von Ulli Fetzer am 20.04.2001

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