Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1511

Glühweinparfait (Appenzell)

( 4 Portionen )

Zutaten


		GLÜHWEIN
30	Ltr.	Rotwein
75	Gramm	Zucker
1		Zimtstengel
1	Prise	Muskatnuss
2	Prisen	Kardamom
		-- gemahlen
4		Nelken
1		Zitrone
		-- Schale und Saft
1		Orange
		-- Schale und Saft

		PARFAIT
4		Eigelb
60	Ltr.	Vollrahm
1	Teel.	Zimt
2	Essl.	Zucker

Zubereitung

Glühwein: alle Zutaten in eine Pfanne geben, aufkochen und auf kleinem Feuer 5 Minuten leise köcheln laßen. Abpassieren. Dann auf 1 dl (bezogen auf Zubereitung mit 3 dl Rotwein) einkochen laßen, absieben.

Eigelb in einer Schüssel schaumig verrühren und den heißen Glühwein unter Rühren dazugießen.

Zucker und Zimt beifügen, schaumig schlagen bis die Masse kalt und schön luftig ist. Mit dem steifgeschlagenem Rahm mischen.

Eine Form mit Klarsichtfolie ausgelegen, Masse einfüllen und im Tiefkühler gefrieren laßen.

Beim Anrichten mit wenig Zimtzucker bestäuben. Dazu eine Orangesauce oder eine Glühweinsauce und Löffelbiscuits o.ä.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach A. Kugler, in Menü-
zauber im Appenzellerland
ISBN 3-85882-078-4
erfaßt von Rene Gagnaux

Vorheriges Rezept (1510)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1512)