Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1536

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Gratin von Caramelisierten Äpfeln

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Zucker
1   Zitrone
    -- Saft
300 ml  Saurer Most
    -- Apfelwein
5   Äpfel, geschält,
    In Schnitze geschnitten

   GUSS
4   Eigelb
4 Essl. Zucker
100 ml  Rahm
    -- geschlagen

   CARAMELGLACE MIT RUM
200 Gramm  Zucker
    -- (1)
500 ml  Milch
50 ml  Rahm
10   Eigelb
30 Gramm  Rum
100 Gramm  Zucker
    -- (2)

   NACH EINEM REZEPT VON
    Rene Weder, Walchwil
 

Zubereitung

Zucker mit Zitronensaft caramelisieren, mit dem Most ablöschen und auflösen. Apfelschnitze dazugeben, aufkochen und im Fond abkühlen lassen. Kalte Apfelschnitze auf Gratinplättchen oder Teller im Kreise anrichten. für den Guss, Eigelb, Zucker und Schlagrahm mischen und über die Äpfel verteilen. Im Ofen bei starker Oberhitze gratinieren. Dazu passt Caramelglace mit Rum.
 
Glace: Zucker (1) caramelisieren und mit der Milch ablöschen und auflösen. Rahm dazugeben und vors Kochen bringen. Zucker (2) mit Eigelb schaumig rühren. Caramelmilch unter Rühren beifügen, zurück in die Kasserolle geben und zur Rose rühren. Kaltrühren, Rum dazugeben, passieren. Gefrieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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