Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1540

Gratin von Rhabarber und Erdbeeren mit Weissen Schoköis

( 4 Personen )

Zutaten


		GRATIN VON RHABARBER UND
500	Gramm	Rhabarber
4	Essl.	Cassis
400	ml	Orangensaft, frisch
		-- gepresst
250	ml	Dessertwein
1		Vanilleschote
200	Gramm	Zucker
1/2	Teel.	Zimt, gemahlen
3		Blattgelantine, weiß
		-- eingewe
250	Gramm	Erdbeeren

		FÈR DAS EIS
125	Gramm	Schokolade, weiß
1		Eier
2		Eigelb
250	ml	Schlagsahne
4	Essl.	Rum, weiß

		ZUM GRATINIEREN
50	Gramm	Puderzucker
1		Ei, getrennt
400	Gramm	Mascarpone
250	ml	Schlagsahne

Zubereitung

1. Rhabarber schälen und inzwei Zentimeter große Stücke schneiden. Cassis, Orangensaft, Wein und die aufgeschlitzte Vanilleschote verrühren. Zucker, Zimt und Rhabarber dazugeben und alles aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die aufgweichte, ausgedrückte Gelatine dazurühren.

2. Die geputzten Erdbeeren zufügen, erst abkühlen und dann im Kühlschrank fest werden lassen (etwa vier Stunden) .

3. Für das Eis die weiße Schokolade grob zerkleinern, in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Ei und Eigelb über einem warmen wasserbad schaumig aufschlagen und abkühlen lassen. Den Eischaum unter die geschmolzene Schoklade heben. Die steifgeschlagene Sahne und den Rum dazugeben. Die Masse in einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Terrine etwa drei Stunden gefrieren lassen.

4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Puderzucker, Eigelb, Mascarpone und Sahne schaumig aufschlagen. Das geschlagene Eiweiß darunterziehen. Rhabarber-Erdbeergelee in tiefe Dessertteller füllen, mit dem Mascarponeschaum bedecken und kurz im Ofen überbacken. danach mit Puderzucker bestäuben und mit dem weißen Schokoladeneis sofort servieren.

TIP : Um Streß zu vermeiden, sollte man das Rhabarbergelee und das Schokoladeneiß am Vortag vorbereiten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfa t durch Peter Mess
25.06.97
Quelle : Max Inzinger

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