Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1545

Gratinierte Blutorangen mit Orangenzabaione

( 2 Portionen )

Zutaten

2		Blutorangen
		Zucker

		ZABAIONE
125	ml	Orangensaft
1		Orange, abgerieben
800	ml	Portwein
8		Grüne Pfefferkörner,
		-- zerstossen
1	Prise	Nelkenpulver
1/2		Lorbeerblatt, in feinste
		-- Streifen geschnitten
40	Gramm	Zucker
3		Eigelbe

Zubereitung

Blutorangen ohne Schale in dünne Scheiben schneiden und auf Küchenkrepp eine halbe Stunde abtropfen lassen. Vor dem Anrichten dick mit im Mörser fein gemahlenem Zucker bestreuen. Mit einer Lötlampe abflämmen und karamellisieren.

Die übrigen Zutaten in einen Schlagkessel geben und im Wasserbad steif schlagen. Zu den Blutorangenscheiben reichen.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/12/19/index.html

,AT Christina Philipp ,D 19.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Ente gut - alles gut,
SWR 19.12.2001
Erfasst von Christina
Phil

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