Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1561

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Gratiniertes Karamellparfait M. Eingelegten Trockenpflaumen

( 6 Portionen )

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Zutaten


   PARFAIT
2 Blätter  Gelatine
110 Gramm  Zucker (in 75 g und 35 g
    -- aufgeteilt)
200 Gramm  Sahne
2   Eigelb
3   Eiweiss

   TROCKENPFLAUMEN
100 Gramm  Zucker
375 ml  Rotwein
2   Zimtstangen
250 Gramm  Trockenpflaumen
1 Teel. Speisestärke

   ZUSÄTZLICH
  Etwas  Puderzucker
 

Zubereitung

Parfait: Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. 75 g Zucker hell schmelzen, mit Sahne ablöschen und ausgedrückte Gelatine zugeben. Bei geringer Hitze so lange köcheln, bis sich der Karamell ganz gelöst hat. Die Creme mit den Eigelb zur Rose abziehen und durch ein feines Sieb passieren. Eiweiss mit restlichem Zucker zu festem Schnee schlagen und unter die kalte Grundmasse ziehen. Das Parfait in Ringe oder ähnliche Formen abfüllen und mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
 
Trockenpflaumen: Den Zucker zu Karamell schmelzen und mit Rotwein ablöschen, Zimtstangen zugeben und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Die Reduktion über die Trockenpflaumen schütten und eine Stunde durchziehen lassen. Dann die Flüssigkeit abschütten, noch einmal aufkochen und mit der Stärke binden. Wieder über die Trockenpflaumen giessen.
 
Anrichten: Das Parfait aus den Ringen schneiden, mit Puderzucker bestäuben und mit einem Gourmet-Brenneroder Bunsen-Brenner gratinieren. Die eingelegten Trockenpflaumen auf die Teller geben und sofort servieren.
 
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/2002/12/ 27/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 29.12.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kaffee oder Tee,
SWR 27.12.2002;
Rezept von Eva Hess
Erfasst von Christina
Phil

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