Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1749

Himbeersülze mit Mascarpone

( 4 Personen )

Zutaten


		HIMBEERSÜLZE MIT MASCARP
500	ml	Riesling Auslese
400	Gramm	Himbeeren, frisch
1		Zitrone, unbehandelt
2		Orangen, unbehandelt
20	Gramm	Butter, geklärt
20	Gramm	Zucker
		Zucker zum Abschmecken
6		Blattgelatine, weiß
250	Gramm	Mascarpone
4	Essl.	OrangenlikÖr

		ZUM GARNIEREN
		Zitronenmelisse

Zubereitung

Riesling auf 2/5 der ursrünglichen Menge einkochen und abkühlen lassen. Himbeeren verlesen, in eine Schüssel oder PortionsfÖrmchen geben. Zitrusfrüchte waschen, schälen, die Schale in feine Streifen schneiden und in geklärter Butter und Zucker karamelisieren. Früchte auspressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Mascarpone mit der Hälfte des Zitronen- und Orangensaftes sowie der Hälfte des LikÖrs vermengen, mit Zucker abschmecken. Gelatine ausdrücken, im lauwarmen Wein auflÖsen, restlichen Saft und LikÖr zugießen.

Himbeeren mit dem flüssigen Gelee begießen und in den Kühlschrank stellen.

Himbeersülze auf Teller stürzen, Mascarponecreme daneben anrichten und mit den karamelisierten Zitrusschalen und Melisseblättchen garnieren.

Tip: Zum Stürzen des Gelees die FÖrmchen kurz in heißes Wasser tauchen.

Rezept aus : Restaurant Pück , Schliemannstrasse 2, 19055 Schwerin
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfa t durch Peter Mess
27.06.97

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