Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1779

Holunderblütenmousse mit Erdbeeren

( 4 Portionen )

Zutaten


		MOUSSE
100	ml	Apfelsaft
150	ml	Wasser
50	ml	Weißwein
5		Zitronenscheiben
40	Gramm	Holunderblüten ohne Stiele
4	Gramm	Agar-Agar
200	Gramm	Magerquark
150	Gramm	Mascarpone
100	Gramm	Joghurt
40	Gramm	Honig
1/2	Teel.	Vanille, gemahlen
100	Gramm	Sahne

		ERDBEEREN
500	Gramm	Erdbeeren
20	Gramm	Honig
		Zitronenmelisse
		-- kleine
		Blättchen
1	Essl.	Holunderblüten ohne Stiele

Zubereitung

Apfelsaft, Wasser, Wein und Zitronenscheiben aufkochen, über die Holunderblüten gießen und zugedeckt und kühl 6-12 Stunden ziehen lassen., durchsieben und 250 ml (bezogen auf 4 Portionen) abmessen.

Magerquark, Mascarpone, Joghurt, Honig und Vanille glatt rühren. Sahne steif schlagen. Portionsförmchen kalt ausspülen.

Agar-Agar mit der Wein-Saft-Mischung aufkochen, bis es sich aufgelöst hat und schnell unter ständigem Rühren in die Quarkmasse rühren und abschmecken. Sahne unterheben, sobald die Masse etwas stockt. In die Förmchen füllen und einige Stunden kalt stellen.

Erdbeeren halbieren oder vierteln, mit Honig vermischen, 30 Minuten durchziehen lassen.

Förmchen kurz in heisses Wasser stellen, Mousse auf Servierteller stürzen, Erdbeeren drumherum anrichten und mit Zitronenmelisse und frischen Holunderblüten garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kraut & Rüben 6/99
Erfasst von Petra
Holzapfe

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