Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1804

Honigcreme mit Marinierten Erdbeeren und Orangensauce

( 1 Rezept )

Zutaten

350	Gramm	Erdbeeren
		Minze
		-- zum Garnieren

		ZITRONENCREME
4		Eigelbe
2		Honig
100	ml	Lieblichen Weißwein
1		Zitrone
		-- den Saft
3	Blätter	Gelatine
300	ml	Geschlagene Sahne

		ORANGENSAUCE
40	Gramm	Honig
100	ml	Orangensaft
1		Orange
		-- die Zesten
1/2		Speisestärke

Zubereitung

Zitronencreme: Eigelbe, Honig, Weißwein, Zitronensaft über heißem Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in die warme aufgeschlagene Masse geben. Gut verrühren, kaltschlagen. Wenn die Masse leicht angezogen ist, die geschlagene Sahne beigeben, vorsichtig unterheben. Masse direkt in Kuppelformen einfüllen, glattstreichen und für etwa 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Orangensauce: Honig, Orangensaft aufkochen, Orangenzesten beigeben. Leicht einkochen lassen. Mit Speisestärke (in kaltem Wasser angerührt) leicht anbinden, etwas abkühlen lassen.

Erdbeeren putzen, halbieren, auf einem Teller in Rosettenform anordnen. Honigcreme aus der Form stürzen und darauf setzen. Erdbeeren mit Orangensauce übergießen und mit frischer Minze garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer Fröhlicher
Weinberg Rezept von
Johann
Lafer
Südwesttext

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