Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1806

Honigeisparfait mit Beerensauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		FÈR DAS PARFAIT
9		Eigelb, Gewichtsklasse 2
200	Gramm	Lavendelhonig
500	ml	Schlagsahne

		FÜR DIE SAUCE
250	Gramm	TK-Beeren
2	Essl.	Zucker
400	ml	Brauner Rum, - nach: essen

Zubereitung

4.00 cl Brauner Rum, - nach: essen - & t

Instructions:

Parfait:

Eigelb mit dem Honig im Schlagkessel über heißem Wasserbad in etwa 5 Minuten cremig-schaumig aufschlagen, vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen.

Sahne steif schlagen und unter die Parfaitmasse geben.

Masse in eine Gugelhupfform (1 1/4 l Inhalt bei 4 Portionen) füllen, mit Klarsichtfolie bedecken und 6-8 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Die Form vor dem Anrichten kurz in heißes Wasser tauchen. Die Folie abziehen. Die Form kopfüber auf eine gut gekühlte Platte stürzen und vom Parfait abheben.

Das Parfait mit der Beerensauce servieren.

Beerensauce:

Beeren unaufgetaut mit Zucker in einem Topf bei milder Hitze erwärmen, damit sie nicht anbrennen. Dann 15 Minuten bei stärkerer Hitze durchkochen, anschließend durch ein Sieb streichen und mit braunem m Rum würzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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