Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1914

Käse-Terrine mit Rhabarber-Kompott

( 4 Portionen )

Zutaten


		KÄSETERRINE MIT RHABARBE
400	Gramm	Cambozola
200	Gramm	Mascarpone
100	Gramm	Trockenfrüchte
		-- gemischt in
100	Gramm	Grob hehackte Mandeln
100	Gramm	Grob gehackte Haselnüsse
100	Gramm	Grob gehackte Pistazien
1		Zitrone
		-- Saft davon
20	Gramm	Puderzucker
100	ml	Amaretto
2	Scheiben	Gelatine
400	Gramm	Rhabarver
80	Gramm	Zucker
1/2	Ltr.	Weißwein
50	Gramm	Geröstete Mandelblättchen
		-- o

Zubereitung

100 g Trockenfrüchte; gemischt in Würfel geschnitten 50 g geröstete Mandelblättchen; oder Mandelhälften

Cambozola am Vortag aus dem Kühlschrank nehmen. Den Käse entrinden und mit dem Mascarpone glattrühren. Trockenfrüchte und gehackte Nüsse darunter geben und mit Zitrone abschmecken. Amaretto erhitzen und die Gelatine darin auflösen, anschließend unter die Masse rühren. Nun in eine Form geben und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.

Zucker karamelisieren und mit Weißwein ablöschen. Rhabarber schälen und schräg in grobe Stücke schneiden, anschließend dazugeben und sirupartig einkochen. Die gerösteten Mandelblättchen dazugeben und ebenfalls erkalten lassen.

Die Terrine aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden (Dreiecke sehen ganz gut aus) und auf dem Rhabarber servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

converted and adapted by
K.-H. Boller 2:2426/2270.
7
Bollerix@seerose.domino.d
e
recorded on 08. JUN. 1996

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