Zutaten
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| | | | KASTANIENBAISER MIT KUMQU |
| 2 | | | Eiweiß |
| 1/2 | Tasse | | Zucker |
| 1 | Prise | | Weinstein |
| 1 | Prise | | Salz |
| 0,3 | Teel. | | Pure Vanille |
| | | | Füllung: |
| 2 | Tassen | | Katanienpüree |
| 3 | Essl. | | Zucker |
| 2 | Essl. | | Cognac |
| 0,3 | Tasse | | Sirup |
| 1 | Tasse | | Steife Schlagsahne |
| 6 | | | Kandierte Kumquats |
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Zubereitung
Eiweiß von großen Eiern steifschlagen, je eine Prise Salz und Weinstein mit dem Zucker nach und nach unter Schlagen zugeben, Vanille zufügen. Auf ein gefettetes Backblech 6 Häufchen Eischnee setzen und daraus Schalen formen. Bei 235 Grad 45 Min. backen. Anmerkung von mir: Bei dieser hohen Temperatur dürften 45 Min. zu viel sein. Sind sie abgekühlt, vom Blech nehmen, bis zum Verbrauch luftdicht verschließen. Füllung: Das Kastanienpüree mit dem Zucker, Cognac und Sirup gut vermischen. Steife Schlagsahne unterziehen. Auf jede Füllung 1 kandierte Kumquats setzen. Dazu können Kumquats sehr gut in einem Cocktail, der Wermut oder Zitronenaft enthält, serviert werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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