Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2018

Kastanienmousse auf Haselnusscreme

( 6 Portionen )

Zutaten


		KASTANIENMOUSSE
600	Gramm	Eßkastanien, frische
375	ml	Sahne, saure
60	Gramm	Zucker
500	ml	Kirschwasser
3		Eiweiss
500	ml	Sahne, geschlagene
		Salz

		HASELNUSSCREME
125	ml	Milch
200	Gramm	Haselnußnougat
100	ml	Nußlikör
500	ml	Sahne, geschlagene

Zubereitung

Kastanienmousse: Die Kastanien in ca. 2,5 Liter Wasser mit 40 Gramm Zucker und einer Prise Salz garen. Die weichgekochten Kastanien schälen und zerkleinern. Mit der sauren Sahne kurz verkochen und mit dem Kirschwasser abschmecken. Vom Feuer nehmen und leicht abkühlen laßen. Durch ein Sieb streichen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem festen Schnee schlagen und die geschlagene Sahne darunterheben. Die entstandene Mischung mit der Kastanienmasse vorsichtig mischen. 1/2 Stunde ruhen laßen.

Haselnußcreme: Die Milch aufkochen, das Haselnußnougat würfeln und darin auflösen. Gut glattrühren. Mit dem Nußlikör verfeinern. Auskühlen laßen und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. 1 Stunde kühl ruhen laßen.

Beim Anrichten, 3 Nocken von dem Kastanienmousse mit einem Suppenlöffel, der in heißes Wasser getaucht wird, ausstechen und auf den Haselnußcremespiegel geben. Als Dekoration gehackte geröstete Haselnüsse und kleine Fächer aus roten Boskoop-Äpfeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Gastronomisches
Bildungszentrum, Koblenz,
1997

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