Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2056

Kirschen in der Knusperhülle mit Rotwein

( 4 Portionen )

Zutaten

600	Gramm	Kirschen
		-- entstielt und
		-- entkernt
4		Brickblätter (Filloteig)
		-- ersatzweise Reispapier

		MANDELCREME
100	Gramm	Butter
100	Gramm	Zucker
1		Ei
20	Gramm	Mehl
1		Zitrone: Schale
1		Orange: SChale
4	Essl.	Konditorcreme (s. Rezept)

		KIRSCHEN
375	ml	Bordeaux
100	Gramm	Zucker
1		Zitrone: Schale
1		Orange: Schale
1/4		Zimtstange
1		Sternanis

		ZUM BESTREICHEN
1		Eigelb

		ZUM ANRICHTEN
4		Zimteiskugeln (s. Rezept)

Zubereitung

Die Kirschen kochen: Dafür den Wein in einen grossen Topf geben, Zucker, Zitrusschalen, Zimt und Sternanis zugeben und zum Kochen bringen. Die Kirschen hinzufügen und 5 Minuten darin pochieren. Abtropfen lassen, den Kochsud auffangen und beiseite stellen.

Die Mandelcreme zubereiten: Die Zitrusschalen fein hacken und unter die Konditorcreme mischen. Zucker und Butter solange miteinander verrühren, bis die Masse weissschaumig ist. Nun das Ei, gesiebtes Mehl, gemahlene Mandeln und schliesslich die Konditorcreme untermischen.

Den Backofen auf 150oC vorheizen. Die Brickblätter in Dreiecke schneiden und mit der Mandelcreme bestreichen. Abgetropfte Kirschen daraufgeben. Den Rnd des Brickteiges mit Eigelb bestreichen und pyramidenförmig zusammenfalten. Die Pyramiden mit Eigelb bestreichen, auf ein Backblech setzen und 15 Minuten im heissen Backofen backen.

Den Kochsud der Kirschen auf die Hälfte einkochen.

Auf jeden Teller ein heisses Gebäck setzen. Mit etwas Kirschsaft und Zimteis garnieren.

,AT Petra Holzapfel ,D 25.06.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Marc Häberlin
Rezepte aus dem Elsass
Erfasst von Petra
Holzapfe

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