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Zutaten
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Zubereitung2 Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, würfeln. 20 g Fett erhitzen, 10 g Zucker und die Apfelwürfel darin auf 3 oder AutomatikKochstelle 12 andünsten, Zitronen- und Apfelsaft dazugiessen, auf 1/ 2 oder Automatik-Kochstelle 4-5 dünsten. Mit dem Schneidstab pürieren und kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Ei und Eigelb mit 50 g Zucker cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, im Topf auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2-3 auflösen und die Eimasse unterrühren. Apfelpüree und Sahne vorsichtig unterheben, 3 Std. kalt stellen. Den Holunderbeersaft mit 100 ml Wasser und 20 g Zucker aufkochen. Puddingpulver mit 3 EL kaltem Wasser anrühren, in den Saft rühren, 2 Min. kochen, dann abkühlen lassen. 1 Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In 20 g Fett mit 10 g Zucker ca. 5 Min. dünsten. Mit dem Saft einen Spiegel auf die Teller giessen. Von dem Apfelschaum Klösse abstechen und auf die Holunderbeersosse setzen. Mit den Apfelspalten garnieren. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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