Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2107

Vorheriges Rezept (2106) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (2108)

Knusperparfait auf Schokoladensauce

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten

25 Gramm  Zartbitter-Schokolade
25 Gramm  Krokant
25 Gramm  Kandierte Orangenschale
12 1/2 Ltr. Rahm
50 Gramm  Zucker
2   Eigelb
1 Essl. Grand-Marnier
    -- (Orangenliqueu
1   Parfait- oder
    -- Terrinenform (ca. 2
50 Gramm  Zartbitter-Schokolade
2 Essl. Wasser
5 Ltr. Rahm
 

Zubereitung

Schokolade, Krokant und kandierte Orangenschale mit einem Messer feinhacken. (Krokant wird aus Mandeln und Zucker hergestellt und ist beim Confiseur erhältlich.) Rahm in einer kalten Schüssel mit dem Schneebesen von Hand steifschlagen und bis zum Gebrauch kaltstellen. Zucker und Eigelb in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder Handmixer weiß- und schaumigschlagen. Dann Grand-Marnier, Krokant, Schokolade und kandierte Orangenschale zufügen und den geschlagenen Rahm sorgfältig unterheben. Die Masse in die Form füllen, Oberfläche glattstreichen, mit Deckel oder Alufolie verschließen und während mindestens 6 Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Schokolade und Wasser in einem Pfännchen auf kleinstem Feuer schmelzen, Rahm zufügen und erkalten lassen. Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen, damit sich das Parfait besser auf das Schneidbrett stürzen läßt. Parfait in Scheiben schneiden, in die Mitte von großen kalten Tellern legen und mit der Schokoladensauce umgießen.
 
Heyne Verlag
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Vorheriges Rezept (2106) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (2108)
Free Web Hosting