Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2147

Kompott von Trockenfrüchten mit Sabayon von Schwarzen Nüssen

( 1 Rezept )

Zutaten


		FÜR DAS KOMPOTT
50	Gramm	Datteln, getrocknet
50	Gramm	Feigen, getrocknet
50	Gramm	Pflaumen, getrocknet
50	Gramm	Aprikosen, getrocknet
1	Teel.	Earl Grey Tee, gehäuft
1		Zimtstange
300	ml	Wasser

		FÜR DIE SABAYON
200	ml	Weißwein (sehr trocken,
		-- Sylvaner/Riesling)
50	ml	Sirup von schwarzen Nüssen
5		Eigelb
1	Prise	Zimt, gemahlen
1	Prise	Nelken, gemahlen
3		Schwarze Nüsse

		SCHWARZE NÜSSE
1	kg	Grüne Walnüsse
900	Gramm	Vollrohrzucker
1		Zimtstange
1	Teel.	Gewürznelken
1 1/2		Zitronen, unbehandelt

Zubereitung

Tee mit der Zimtstange und heißem Wasser aufgießen, 3-5 Minuten ziehen laßen und durch ein Sieb gießen. Die Früchte in grobe Stücke schneiden und in den fertigen Tee geben. Dann 5 Minuten kochen und danach mindestens 12 Stunden abgedeckt (im Kühlschrank) ziehen laßen. (Das Kompott ist gekühlt einige Wochen haltbar.)

Die schwarzen Nüsse in feine Würfel schneiden. Sirup, Gewürze und Eigelb in einem Keßel cremig verrühren. Dann den Keßel ins Wasserbad (das Wasser sollte nicht mehr kochen, sondern gerade unter dem Siedepunkt gehalten werden) setzen und den Wein zugeben. Mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Masse schaumig wird und das doppelte Volumen hat. Die gewürfelten schwarzen Nüssen unter die Sabayon geben und diese mit dem Kompott von Trockenfrüchten anrichten.

Dieses Deßert paßt auch sehr gut als Ergänzung zu einem Stückchen Walnußschnecke (siehe Rezept vom 27.10.2000).

Schwarze Nüsse: Die Nüsse rundherum mit einer Spicknadel etwa zehnmal einstechen (es empfiehlt sich Gummihandschuhe anzuziehen) und in ein Einmachglas füllen. Die Nüsse mit Salzwasser bedecken und täglich das Wasser erneuern, insgesamt 2 Wochen lang.

Dann die Nüsse in reichlich frischem Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten bei kleiner Flamme kochen laßen.

Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Saft und Schale mit 3/4 l Wasser, Zucker und den Gewürzen aufkochen und so lange köcheln laßen bis die Flüssigkeit sirupartig ist. Anschließend die Gewürze wieder herausnehmen. Die Nüsse in den Sirup geben und weich kochen. Dann die Nüsse samt Sirup in Einmachgläser füllen, sofort verschließen und 4 Wochen kühl und dunkel lagern.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/ 2 000/11/03/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Rezept von Eva Hess

Vorheriges Rezept (2146)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (2148)