Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2170

Vorheriges Rezept (2169) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (2171)

Kürbiskernparfait mit Heidelbeerkompott (Lafer)

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten


   KÜRBISKERNKROKANT
100 Gramm  Kürbiskerne
100 Gramm  Zucker
10 Gramm  Öl
    -- zum Einfetten

   PARFAIT
3   Eigelbe
60 Gramm  Puderzucker
25 ml  Kürbiskernöl
400 ml  Sahne
    -- geschlagen

   KOMPOTT
150 Gramm  Zucker
150 ml  Heidelbeersaft
1   Zimtstange
1/2   Sternaniskopf, gemahlen
10 Gramm  Speisestärke
400 Gramm  Heidelbeeren
 

Zubereitung

*für Terrinenform 1 l
 
Die Kürbiskerne in einer heissen Pfanne ohne Fett rösten. Den Zucker goldbraun schmelzen lassen, die Kürbiskerne beigeben und nur kurz glasieren. Nun das Ganze auf ein beöltes Blech geben und auskühlen lassen.
 
Die Eigelbe mit dem Puderzucker über einem heissen Wasserbad aufschlagen, anschliessend kalt schlagen.
 
Das erkaltete Krokant grob zerstossen, in einer Küchenmaschine fein mahlen und unter die kalt geschlagene Eimasse rühren. Das Kürbiskernöl und die Sahne unterheben.
 
Die Parfaitmasse in eine mit Klarsichtfolie ausgekleidete Form füllen und für mindestens 4 Stunden in das Gefrierfach stellen.
 
Den Zucker in einer heissen Pfanne hellbraun schmelzen lassen, mit dem Johannisbeersaft ablöschen, Zimtstange, Sternanis, Zitronenschale und Zitronensaft hineingeben und alles leicht köcheln lassen.
 
Nun, falls nötig, mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke noch etwas binden. Die Heidelbeeren hineingeben und gut verrühren. Den Topf beiseite stellen, ziehen lassen.
 
Das Kürbiskernparfait in Scheiben schneiden und mit dem Heidelbeerkompott servieren.
 
http://www.johannlafer.de/rezepte/4685.htm
 
,AT Petra Holzapfel ,D 06.01.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

www

Vorheriges Rezept (2169) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (2171)
Free Web Hosting