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Zutaten
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ZubereitungFür die Sauce die Hälfte der Orangen auspressen. Die anderen Orangen schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Die Filets herausschneiden, die Rückstände gut auspressen. Es sollten sich etwa 300 ml Saft ergeben.Die Speisestärke mit etwas Orangensaft anrühren. In einem kleinen Topf mit schwerem Boden den Zucker braun karamelisieren laßen, dann vorsichtig mit dem Orangensaft ablöschen. Die Gewürze hinzugeben und einige Minuten köcheln laßen, dann mit der angerührten Speisestärke binden. Den Orangenlikör und die Orangenfilets in die Sauce geben und erkalten laßen. Für die Souffles die Lebkuchen in winzige Würfel schneiden. Mit der Hand locker zerbröseln. Kleine Souffleförmchen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Kalt stellen. Den Backofen auf 175-200GradC vorheizen. Eine Reine, in der die Förmchen Platz haben, mit einem Küchenpapier auslegen und mit so viel heißem Wasser füllen, daß die Förmchen nachher zu etwa 2/3 der Höhe im Wasser stehen. Die Reine auf die 2. Schiene von unten in den Ofen schieben. In einer Schüssel die weiche Butter schaumig rühren, dann den Zucker und nach und nach die Eigelbe einrühren. Die Lebkuchenbrösel einrühren. Den Eischnee mit einer Prise Salz cremig schlagen, 1/3 davon unter die Lebkuchenmasse rühren, dann den Rest locker unterheben. Die Masse auf die Förmchen verteilen, sie sollen etwa zur Hälfte gefüllt sein. Die Förmchen in die Reine stellen und für etwa 25 Minuten in den Ofen stellen. Wenn das Wasser kochen sollte, die Temperatur etwas herunterregeln. Die Gewürze aus der Orangensauce entfernen. Die Sauce auf weiße Teller verteilen, dabei die Orangenfilets am Rand anordnen. Die Souffles aus den Förmchen auf einen kleinen Teller stürzen und nochmals umgedreht auf den Tellern platzieren. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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