Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2257

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Madeleines mit Karamellisierten Birnen

( 1 Rezept )

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Zutaten


   MADELEINES
155 Gramm  Mehl
5 Gramm  Backpulver
155 Gramm  Zucker
3   Eier
1/2   Zitrone (unbehandelt),
    -- abgerieben
1 Teel. Honig
1 Prise  Salz
75 Gramm  Flüssige Butter

   BIRNEN
2   Reife Birnen
40 ml  Zitronensaft, frisch
    -- gepresst
40 ml  Orangensaft, frisch
    -- gepresst
30 ml  Wasser
100 Gramm  Zucker
1/2   Vanilleschote
65 Gramm  Kalte Butterwürfel
10 Gramm  Gehobelte Mandeln, geröstet
200 ml  Williams-Schnaps
 

Zubereitung

Den Backofen auf 220 Grad Ober/Unterhitze (200 Grad Umluft) vorheizen.
 
Mehl und Backpulver sieben. Zucker mit den Eiern schaumig rühren, Zitronenschale, Honig und eine Prise Salz untermischen. Die Mehl-Backpulver-Mischung darunter geben und zum Schluss die flüssige Butter unter den Teig rühren. Die Teigmasse in ausgefette Madeleinesförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten lang backen.
 
Die Birnen schälen, sechsteln und das Kerngehäuse entfernen. Die frisch gepressten Säfte sieben und mit Wasser mischen. Zucker in einer Pfanne zu Karamell schmelzen. Mit den gemischten Säften ablöschen und ca. 1 Minute kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Das Vanillemark und die Butter zugeben und schmelzen lassen. Dann die Birnenspalten zufügen und schwenken, bis sie schön mit dem Saft glasiert sind. Zuletzt die gerösteten Mandeln und den Schnaps untermischen.
 
Die Madeleines mit den karamellisierten Birnen servieren.
 
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/2003/01/ 03/index.html Phil
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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