Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2301

Mandelparfait mit Weißer Zimtsauce

( 1 Rezept )

Zutaten


		FÜR DAS KROKANT
80	Gramm	Zucker
40	Gramm	Gehobelte Mandeln

		FÜR DAS PARFAIT
3		Eigelb
50	Gramm	Zucker
1	Tropfen	Bittermandelöl
10	ml	Amaretto
250	Gramm	Geschlagene Sahne

		FÜR DIE ZIMTSAUCE
250	Gramm	Milch
250	Gramm	Sahne
60	Gramm	Zucker
4		Zimtstangen (ca. 7cm lang)
6		Eigelb

Zubereitung

Für das Krokant den Zucker hell schmelzen und die Mandeln zugeben. Kurz rösten, dann das Krokant auf eine geölte Platte geben und auskühlen laßen. Anschließend fein hacken und 50 g davon für das Parfait abwiegen. Den Rest für die Garnitur aufheben.

Für das Parfait Eigelb, Zucker, Bittermandelöl und Amaretto im Wasserbad warm aufschlagen, dann vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Die Sahne und das Mandelkorkant unter die Masse heben. Die Masse in Timbalförmchen füllen und mindestens 4 Stunden in die Gefriertruhe (bei minus 18 Grad) geben.

Für die Zimtsauce Milch, Sahne, Zucker und Zimtstangen in einen Topf geben, erhitzen, vom Herd ziehen und mindestens 12 Stunden abgedeckt (im Kühlschrank) ziehen laßen. Dann die Mischung erneut aufkochen und die Zimtstangen entfernen. Etwas von der heißen Milch zum Eigelb geben und vermischen. Dann diese Masse in die heiße Milch geben und unter ständigem Rühren zur Rose abziehen. Auf Eis die Sauce kalt rühren.

Das Parfait aus den Förmchen lösen, mit dem restlichen Krokant bestreuen und die Zimtsauce dazugießen.

Ganz toll schmeckt dieses Parfait auch zusammen mit einem Stückchen Feigenkuchen (siehe Rezept vom 13.10.2000).

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/ 2 000/10/20/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Rezept von Eva Hess

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