Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2390

Marinierte Gelbe und Rote Trauben mit Püree von Trauben

( 6 Personen )

Zutaten


		FÜR DIE SABAYON
80	ml	Traubensaft, rot
3		Eigelb
30	Gramm	Zucker
80	ml	Sahne, geschlagen

		FÜR MARINIERTE TRAUBEN
150	Gramm	Weintrauben, gelb
150	Gramm	Weintrauben, rot geschält,
		Weinhefe (Trester)

		FÜR DAS TRAUBENPÜREE
150	Gramm	Weintrauben, gelb
50	ml	Traubensaft, weiß
1	Prise	Monadamin

Zubereitung

150 g Weintrauben, rot geschält, - hal

Zubereitung Sabayon:

Traubensaft, Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad aufschlagen. Anschließend Zitronensaft und geschlagene Sahne im kalten Wasserbad unterziehen.

Zubereitung der marinierten Trauben:

Gelbe und rote Trauben getrennt enthäuten, halbieren, entkernen, untereinander vermengen und mit etwas Weinhefe abschmecken.

Zubereitung Traubenpüree:

Die gelben Trauben kurz in kochendes Wasser tauchen und anschließend schälen, halbieren, entkernen, durch ein Sieb streichen, in einem Topf aufkochen lassen, mit dem Traubensaft vermischen und mit wenig aufgelöstem Mondamin abbinden.

Anrichtevorschlag:

Traubensaftsabayon in die Tellermitte geben. Um das Sabayon das Traubenpüree geben, mit einem dünnen Stift das Traubenpüree hineinziehen und mit den marinierten Trauben dekorieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Sendung vom 23.-27.09.199
6
Trauben-Rezepte
Konvertiert: Peter Mess
15.12.97

Vorheriges Rezept (2389)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (2391)