Zutaten
|
| | | | DUNKLE MOUSSE |
| 1 1/2 | Tafeln | | ??? |
| | | | ; Zartbitter-Schokolade |
| | | | ; (150 g) |
| 6 | Essl. | | Starker Kaffee |
| 3 | | | Eier |
| 1 | Essl. | | Zucker |
| 1 | Pack. | | Vanillinzucker |
| 125 | ml | | Schlagsahne |
|
| | | | WEISSE MOUSSE |
| 3 | Blätter | | Weiße Gelatine |
| 1 | Tafel | | Weiße Schokolade (100 |
| | | | ; g) |
| 125 | ml | | Schlagsahne |
| 1 | Essl. | | Arrak (oder Rum) |
| 3 | | | Eier |
| 1 | Pack. | | Vanillinzucker |
|
| | | | SONSTIGES |
| | | | Schokolade zum Verzieren |
|
|
Zubereitung
Für die dunkle Mousse die Schokolade im Kaffee bei milder Hitze schmelzen laßen, dabei ständig umrühren. Eier trennen, Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker mit dem Handrührer sehr schaumig schlagen. Die Schokolade unter Rühren nach und nach unter die Eicrème ziehen. Das Ganze so lange kühl stellen, bis es anfängt, fest zu werden. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Erst die Sah-ne, dann das Eiweiß vorsichtig unter die Crème ziehe
Für die weiße Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade in Stücke brechen, mit der Hälfte der Sahne und dem Arrak in einem Topf bei milder Hitze schmelzen laßen, dabei um-rühren. Eier trennen, Eigelb mit Vanillinzucker und einem EL war-mem Wasser mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken, in der warmen Schokolade unter Rühren auflösen, die Mischung unter die Eicrème ziehen. Das Ganze so lange kühl stellen, bis es anfängt, fest zu werden. Das Eiweiß und die restliche Sahne getrennt steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann das Eiweiß vorsichtig unter die weiße Crème ziehen. Abwechselnd die weiße und die dunkle Mousse in vier bis fünf Schichten in eine Glaßchüssel füllen, dann vorsichtig eine Gabel durch die Crème ziehen und sie kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit gehobelter Schokolade verzieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
|
