Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2431

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Marzipan-Stollen-Eis

( 1 Anga )

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Zutaten


   QUARK EIS
3   Eigelb
80 Gramm  Zucker
1 Pack. Vanillezucker
    Zitronenschale
200 ml  Sahne
    Salz
    Bittermandelaroma
    Zimt
    Kardamon
250 Gramm  Quark

   MARZIPAN EIS
4   Eigelb
80 Gramm  Zucker
1 Pack. Vanillezucker
200 ml  Sahne
200 ml  Milch
1/2   Vanilleschote
100 Gramm  Marzipan
20 ml  Amaretto
50 Gramm  Rosinen
50 Gramm  Aprikosen, getrocknet
    Amaretto
    Rum
    Zucker
    Zimt
    Ahornsirup
 

Zubereitung

Quark-Eis: Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Etwas Zitronenschale dazureiben. Die Sahne mit einer Prise Salz, Bittermandelaroma und je einer Prise Zimt und Kardamon erhitzen. Das Eigelg auf dem Wasserbad zur Rose abziehen, dabei langsam die warme Sahne unterrühren. Wenn alles abgekühlt ist, 250 g Quark unterrühren und ab in die Eismaschine.
 
Marzipan-Eis: Am Vortag: Rosinen in Rum mit Zucker und Zimt einlegen. Die zerkleinerten Aprikosen in Amaretto mit Ahornsirup einlegen.
 
Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Sahne mit der Milch und der Vanille (ausgekratzt) aufkochen, den Marzipan darin auflösen und mit Amaretto würzen. Abkühlen und in die Eismaschine. Kurz vor Ende die Rosinen und die Aprikosen dazugeben (auch die Einleg-Brühe, wenns nicht zu viel ist)
 
Marzipan-Stollen-Eis: Quark-Eis in zwei Schichten gefrieren laßen, Marzipan-Eis in die Mitte. Man kann sich auch Verkünsteln und die Form eines Stollens mit einem Styropor-Negativ nachbilden. Hat bei mir nicht recht geklappt, daher kams zu einer dritten Anrichtform, welche ich auch favorisiere: Das Quark-Eis wird in ca 1cm x 3cm dicken Würfeln dem Marzipan-Eis beigefügt.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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