Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2467

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Mascarponesoufflú auf Traubenragout

( 1 Rezept )

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Zutaten


   KOSTEN FÜR ZUTATEN DM 19,27
1   Aubergine
5   Artischocken klein
150 Gramm  Kalbsfilet
100 Gramm  Mandeln geraspelt
250 Gramm  Mascarpone
50 Gramm  Parmesan
1 Schale  Rucola
2   Tomaten
1 Schale  Weintrauben grün
1   Zwiebel
 

Zubereitung

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.
 
Hauptspeise: Kalbsfilet auf Rucolasoße und mediterranem Gemüse Dessert: MascarponesoufflÚ auf Traubenragout
 
Zubereitung des Dessert: MascarponesoufflÚ auf Traubenragout
 
Zwei Eigelb mit braunem Zucker und das Eiweiß getrennt voneinander aufschlagen. Den Eischnee langsam miteinander verrühren, die Mascarponecreme darunterheben, mit Zucker abschmecken, in eine gefettete Form geben und im Wasserbad im Ofen aufgehen lassen. Für das Ragout die geschälten und entkernten Trauben mit geraspelten Mandeln in braunem Zucker karamelisieren, mit Balsamico und Weißwein ablöschen und mit einem Eßlöffel Mondamin abbinden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Fernsehsendung
Kochduell Team Paprika
Roland Poetschke
www.Rezeptdatenbank.de

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