Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 250

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Aprikosen-Parfait mit Mohnsauce und Aprikosenkompott

( 1 Rezept )

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Zutaten


   PARFAIT
600 Gramm  Aprikosen
300 Gramm  Zucker
5 Essl. Mandellikör
3 Blätter  Weiße Gelatine
6   Eigelb
1/4 Ltr. Milch
1   Vanilleschote
350 Gramm  Schlagsahne
    Kastenform von 1 1/2 l
    -- Inhalt

   MOHNSAUCE
6   Eigelb
100 Gramm  Zucker
1/2 Ltr. Milch
1   Vanilleschote
100 Gramm  Ungemahlenen Mohn

   APRIKOSENKOMPOTT
500 Gramm  Entsteinte Aprikosen
200 ml  Trockener Weißwein
75 Gramm  Zucker
1/2   Vanilleschote
2 Essl. Aprikosenbrand
 

Zubereitung

Parfait: Aprikosen entsteinen und mit 100 g Zucker und 2 El Mandellikör im Mixer fein pürieren. Durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aprikosenmasse auf dem Herd um die Hälfte einkochen, ausgedrückte Gelatine unterrühren und abkühlen, aber noch nicht fest werden laßen. Eigelb und 200 g Zucker verrühren. Milch mit aufgeschnittener Vanilleschote aufkochen und dann unter ständigem Rühren vorsichtig unter das Eigelb-Zucker-Gemisch ziehen. Alles zusammen bei niedriger Temperatur (oder auf dem Wasserbad) mit dem Schneebesen zu einer dicklichen Crème aufschlagen (Vorsicht: Bei zu großer Hitze gerinnt das Eigelb!). Die Crème auf einer Schüssel mit Eiswürfeln oder in der Küchenmaschine kaltrühren. Dann 3 El Mandellikör und die steif geschlagene Sahne unterziehen und in die Kastenform füllen. Zum Schluß das Aprikosenpüree vorsichtig untermischen und mit Holzstäbchen so durchziehen, daß es wie marmoriert wirkt. Das Parfait muß für 12 Stunden im Eisfach des Kühlschranks oder in der Tiefkühltruhe gefroren werden. 20 Minuten vor dem Servieren sollte man es herausholen, damit es leicht antauen kann. Dann hat es die beste Konsistenz. Man kann es mit Minze garnieren und mit frischen Aprikosen oder Himbeeren servieren. Im Gasthof Willenbrink gibt es dazu noch Mohnsauce und Aprikosenkompott.
 
Mohnsauce: Eigelb und Zucker verrühren, Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen und vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren. Alles zusammen bei niedriger Temperatur zu einer leicht dicklichen Sauce aufschlagen, die nicht ganz so fest wie die Parfait-Masse wird, weil mehr Milch enthalten ist. Abkühlen laßen. Den Mohn in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er leicht nußig duftet. Abkühlen laßen und unter die Sauce rühren.
 
Aprikosenkompott: Aprikosen mit Wein, Zucker und Vanille etwa 5 Minuten dünsten und mit Aprikosenbrand abschmecken.
 
http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen980723.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Gasthof Willenbrink,
Lippetal

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