Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2540

Mit Mandelschaum Überbackene Holunderbirne

( 4 Portionen )

Zutaten


		HOLUNDERBIRNE
4		Birnen, mittelgross
1	Essl.	Butter
50	Gramm	Zucker
1	Essl.	Kastanienhonig
1/4	Ltr.	Holundersaft
1		Orange, abgeriebene Schale
1		Zitrone, abgeriebene Schale
1	Prise	Zimtpulver
1	Prise	Nelke, gemahlen
	Etwas	Speisestärke

		MANDELSCHAUM
150	Gramm	Mandeln, geröstet
200	ml	Milch
80	Gramm	Zucker
5		Eigelbe
400	ml	Amaretto
3	Essl.	Geschlagene Sahne

Zubereitung

Birnen schälen, halbieren und vierteln. Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, den Honig beigeben, aufschäumen lassen und mit Holundersaft aufgiessen. Die Flüssigkeit stark einkochen. Mit Orangen- und Zitronenschale, Zimt und gemahlener Nelke abschmecken. Mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden, bis eine sirupartige Flüssigkeit entsteht. Die Birnenspalten dazugeben, einmal aufkochen und ziehen lassen (am besten über Nacht).

Die Mandeln mit der Milch und dem Zucker kurz aufkochen, etwas ziehen lassen. Die abgekühlte Mandelmilch abseihen und die Eigelbe beigeben. Über dem Wasserbad schön cremig aufschlagen. Vom Feuer nehmen, weiterschlagen, mit Amaretto abschmecken und die geschlagene Sahne unterheben.

Die Birnen mit etwas Sud in eine feuerfeste Form schichten, mit dem Mandelschaum überziehen und im Backofen bei 220° C goldbraun backen.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/04/17/index .html

,AT Christina Philipp ,D 17.04.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kurz vor 6 im Ersten -
Lafer kocht,
ARD 17.04.2002;
(c) Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

Vorheriges Rezept (2539)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (2541)