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Zutaten
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ZubereitungFür die Dörrpflaumen: Orangen und Zitronenscheiben, Rotwein, Zucker, Vanille und Zimt aufkochen. mit Stärkemehl binden. Heiß über die Pflaumen passieren und am besten über Nacht ziehen lassen.Für das Mousse: Mohn im Rotwein köcheln, Flüssigkeit nicht ganz einkochen. Während der Mohn köchelt, Obers schlagen und kalt stellen. Kuvertüre über einem nicht zu heißem Wasserbad schmelzen und mit dem Mohn mischen. Ei und Eidotter in einer Schüssel cremig rühren und über Wasserdampf schaumig aufschlagen. In die noch warme Masse die gut ausgedrückte Gelatine und die warme Mohn-Kuvertüre-Mischung rühren. Sobald die Masse anzieht, das geschlagene Obers unterheben. Die Masse in ein ca. 5 cm hohes Gefäß füllen und 4 bis 5 Stunden kalt stellen. Aus der Pflaumenflüssigkeit auf Tellern Saucenspiegel bilden, je drei Moussenockerln ausstechen, die Backpflaumen rundherum anrichten und die Moussenockerln mit Orangenzesten garnieren. Getränk: Blaür Burgunder 2000, Höhere Bundeslehranstalt für Weinund Obstbaum, vollmundiger Rotwein Uhr von :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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