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Zutaten
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ZubereitungVorbereitung:1. Für das Eis 2/5 der Sahne, 2/3 der Milch und knapp die Hälfte des Zuckers aufkochen. Restliche Milch, 1/3 des Zuckers und 3/10 der Eigelbe unterrühren. Die Mischung sehr cremig rühren. Aufgelöste Kuvertüre unterrühren. In die Eismaschiene geben und gefrieren lassen. 2. Für den Nudelteig 3/10 der Eigelbe, Mehl und etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell etwas Wasser zufügen. Zugedeckt eine Stunde kalt stellen. 3. Für die Füllung Mohn in der Kaffeemühle mahlen oder im Mörser zerreiben. Mit 1/4 der Marzipanmasse, Kirschwasser und Mascarpone verrühren. Zubereitung: 1. Nudelteig dünn ausrollen. Ein Eigelb und einen Eßlöffel Sahne verquirlen. Die Hälfte des Teigs damit bestreichen. Etwa 20 Häufchen Mohnfüllung auf die andere Teighälfte spritzen. Die mit Eisahne bestrichene Teighälfte darüberklappen. Um die Füllungen herum den Teig andrücken. Ravioli ausradeln. 2. Für die Sauce restliche Sahne und restlichen Zucker aufkochen. Restliches Marzipan darin auflösen. Restliches Eigelb zufügen und alles sehr cremig rühren. Durch ein Sieb passieren und mit Amaretto abschmecken. 3. Ravioli in kochendes Salzwasser geben und ohne Deckel darin drei Minuten ziehen lassen. Gut abtropfen lassen. in heißer Butter schwenken. Anrichten: Sauce auf die Teller verteilen. Ravioli hineingeben. Vom Eis Kugeln abstechen und jeweils drei Kugeln neben die Ravioli setzen. Minze in feinen Streifen anlegen. Nach Belieben mit Mohn und Puderzucker bestäuben. Weinempfehlung: Ein an Obstaromen reicher Süßwein wie der Eschendorfer Lump 1992 Scheurebe Beerenauslese, Weingut Paul Sauer, Franken. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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