Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2576

Mohnsavarin auf Erdbeerragout

( 4 Portionen )

Zutaten


		FÜR DEN MOHNSAVARIN
17	Gramm	Butter
20	Gramm	Mehl
13	Gramm	Honig
13	Gramm	Gemahlener Mohn
17	Gramm	Zucker
2		Eier
10	ml	Rum
100	ml	Milch

		FÜR DAS ERDBEERRAGOUT
250	Gramm	Erdbeeren
	Etwas	Zucker
10	ml	Grand Marnier
1/2		Zitrone Saft davon

Zubereitung

Mohnsavarin: Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Honig mit Milch aufkochen und in die Mehlschwitze einrühren; ca. 3 Minuten langsam kochen lassen. Die Masse vom Herd nehmen, den gemahlenen Mohn, die Eidotter und den Rum unterrühren. Eiklar mit dem Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die ausgekühlte Masse heben. Diese in ausgebutterte und ausgezuckerte Savarinformen füllen und im Wasserbad vorpochieren. Im Rohr bei etwa 200 °C fertig backen. Erdbeerragout: 1/3 der Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Die übrigen Erdbeeren mixen. Abschmecken und mit dem Mohnsavarin servieren. Mit einem Schokoladenschmetterling und einem Pfefferminzblättchen garnieren.

:Stichwort : Erdbeeren
:Stichwort : Nachspeise
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfasser : R. Liebhauser Buch: Die
:Quelle : kreative Küche Südtirols
:Quelle : *RK* AM 12.05.01

Quelle

kreative Küche Südtirols
*RK* AM 12.05.01
Erfasst von R. Liebhauser

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