Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2592

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Monte Bianco

( 12 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Halbbitter-Kuvertüre
100 Gramm  Schlagsahne (I)
100 Gramm  Puderzucker (I)
1 Prise  Salz
1 Dose  Maronenpüree (425 g EW)
6 Essl. Brauner Rum
14   Maronen
    -- vakuumverpackt
    Öl
    -- zum Bearbeiten
200 Gramm  Zucker
600 ml  Schlagsahne (II)
2 Pack. Vanillezucker
30 Gramm  Puderzucker (II)
 

Zubereitung

Die Kuvertüre grob zerkleinern und im heissen Wasserbad schmelzen. Sahne (I), Puderzucker (I) und Salz in einem Topf 5-6 Minuten kochen lassen. Das Maronenpüree, den Rum und die aufgelöste Kuvertüre mit einem Schneebesen unter die Sahne rühren. Die Mischung in eine flaches Gefäß füllen und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
 
Die Maronen auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200GradC 12-15 Minuten rösten. Die Maronen mit 5 cm Abstand züinander auf ein Stück leicht geölte Alufolie legen. Den Zucker in einem schweren Topf zu hellbraunem Karamel schmelzen lassen. Die Maronen mit jeweils 1 El Karamel überziehen. Dabei zügig arbeiten, da sonst der Karamel fest wird. Sollte er fest werden, muss der Karamel nochmals erhitzt werden, um sich wieder zu verflüßigen.
 
Die abgekühlte Maronenmasse portionsweise durch die Spätzlepresse drücken und dabei leicht kegelförmig auftürmen. Dafür eignet sich am besten eine Glasplatte oder Etagere.
 
Die restliche Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und als Schneehaube auf den Monte Bianco geben. Dabei die Sahne locker auftürmen und nicht glattstreichen. Als Schnee den restlichen Puderzucker darübersieben. Die karamelisierten Maronen dekorativ um den Maronenberg anordnen. Sofort servieren.
 
Tipp: Die Maronenmasse kann man Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank abgedeckt bereithalten, die Maronenkaramelisiert man einige Stunden vorher. Bevor dei Gäste kommen, presst man die Masse durch die Spätzlepresse, in letzter Minute schlägt man nur noch die Sahne.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
essen & trinken 10/99

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