Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2619

Mousse aus Jungem Ziegenfrischkäse

( 4 Personen )

Zutaten


		FRISCHKÄSEMOUSSE
200	Gramm	Junger Ziegenfrischkäse
		-- (Chavroux, ganz junger
		-- Chabichou de Poitou)
		-- oder andere Frischkäse
		-- wie Petit Suisse,
		-- Brillat Savarin
400	ml	Sahne
100	Gramm	Zucker
		Zimt, Vanillinzucker
		Bittermandelöl
2	Blätter	Gelatine

		GEWÜRZKAFFEESCHAUM
500	ml	Weisswein
1	Teel.	Nescafé
1	Prise	Lebkuchengewürz
1	Essl.	Zucker
2	ml	Kaffeelikör
1	Schuss	Pernod
2		Eigelb
600	Gramm	Früchte wie Himbeeren,
		-- Kiwischeiben
		Minzeblättchen zum
		-- garnieren

Zubereitung

Zubereitung Frischkäsemousse:

Den Frischkäse glatt verrühren oder verquirlen, evtl. etwas Sahne hinzufügen, um die Masse geschmeidiger zu machen. Den Zucker, Vanillinzucker, Zimt und einige Tropfen Bittermandelöl mit einrühren. Die Sahne aufschlagen und unter die Frischkäsemasse heben, danach die eingeweichte Gelatine unterziehen.

Gewürzkaffeeschaum:

Weisswein, Nescafé, Lebkuchengewürz, Zucker, Kaffeelikör, Eigelb und Pernod mischen und über dem Wasserbad aufschlagen. Mit dem erkalteten Gewürzkaffeeschaum einen Saucenspiegel auf die Teller giessen. Mit einem Löffel gleichmässige Frischkäsemousse-Portionen abstechen und auf den Saucenspiegel legen. Mit den Früchten und der Minze garnieren. andere Käsesorten die passen: Frischkäse wie Petit Suisse, Brillat Savarin.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

*RK* AM 23.02.01
Französischer Käse
Erfasst von R. Liebhauser

Vorheriges Rezept (2618)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (2620)