Zutaten
| 125 | Gramm | | Mehl |
| 4 | | | Eier |
| 125 | ml | | Milch |
| 1 | Teel. | | Flüssige Butter |
| 200 | Gramm | | Champignons |
| 1 | | | Schalotte |
| | | | -- fein gehackt |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| | | | -- fein gehackt |
| 1/4 | Ltr. | | Sahne |
| 1 | Prise | | Muskat |
| 1 | Essl. | | Petersilie |
| | | | -- fein geschnitten |
| 1 | Teel. | | Bio-Gemüsebrühpulver |
| 1 | Teel. | | Mehlbutter |
| | | | -- etwas Mehl mit |
| | | | -- flüssiger Butter |
| | | | -- vermengt |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| | | | Butter zum Anbraten |
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Zubereitung
2 Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen. Die Eigelbe mit den restlichen Eiern, Mehl, Milch, einer Prise Salz und 1 TL flüssiger Butter verquirlen. Den Eischnee darunter heben und die Masse in eine gebutterte feuerfeste Pfanne geben. Im 160 Grad heissen Backofen ca. 15 Minuten das Souffle ausbacken. In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne mit Butter die Schalotten anschwitzen, Knoblauch und Champignonscheiben dazugeben. Alles andünsten, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Sahne und Gemüsebrühpulver dazugeben und kurz durchkochen. Die Cremechampignons mit Mehlbutter binden. Die Champignons auf das Souffle geben und dieses halbmondförmig zusammenklappen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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