Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2742

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Orangen- und Kardamomsalat

( 6 Portionen )

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Zutaten

10   Orangen, geschält, weisse
    -- Haut entfernt, in
    -- Schnitze zerlegt.
    -- Schale von 2 Orangen ohne
    -- alles Weisse in Julienne-
    -- Streifchen schneiden
2 Essl. Orangenbluetenwasser
1/4 Teel. Kardamomsamen, gemahlen
1/8 Teel. Muskatnuss, geschabt
50 Gramm  Zucker
125 ml  Wasser
    Puderzucker
  

Zubereitung

Orangenschnitze in eine Schüssel geben und mit dem Orangenbluetenwasser und den Gewürzen bestreuen.
 
Orangenschale-Julienne 3 Minuten in siedendem Wasser blanchieren.
 
Wasser in einem Topf geben und Zucker darin schmelzen. Die blanchierte Orangenschalen-Julienne hineingeben und 4 bis 5 Minuten sanft pochieren. Julienne auf Drahtgitter abtropfen lassen.
 
Vor dem Servieren die Julienne über den Orangen verteilen und eine dünne Schicht Puderzucker über das Ganze sieben.
 
Aus: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewürze, AT Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6
 
01.01.1994
 
Erfasser:
 
Datum: 23.02.1995
 
Stichworte: Desserts, P6
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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